pane

minerva19., 23/08/2011 19.05:

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Capisco che non è la stagione più adatta per fare il pane perchè accendere il forno con questo caldo è un mezzo suicidio, ma è meglio usare farina 0, farina di kamut, farina 00 o cosa? E in che percentuali?

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Fenicefelice, 24/08/2011 12.31:

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anche io avrei voglia di farlo....vediamo se in due viene meglio, ci confrontiamo. io per ora non ho provato, ma ho farina integrale e 0, ho del lievito secco in polvere da far rinvenire in acqua e lo stampo per il plumcacke. Ma per il resto mi sfugge tutto: impasto come, riposo? boh, lievitazione come e dove?, cottura come? a che temperatura, per quanto??? mah.

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minerva19., 25/08/2011 15.08:

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Io il lievito madre non lo so fare. E' difficile? Pensavo di usare il lievito secco che si trova in commercio e si mescola alla farina e usare la macchina per il pane che mi hanno regalato lo scorso anno per impastare e poi dare forma al pane e cuocerlo nel forno. Aspettiamo la maestra Aldina!!!!!!

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Fenicefelice, 26/08/2011 19.50:

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interessante!!! grazie per la ricetta Master ;)

ieri ho trovato questi post sul lievito madre e il pane, presi da forumetici, ma con ricettina...magari può esser utile:

www.forumetici.it/viewtopic.php?f=9&t=13851

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Fenicefelice, 05/09/2011 21.14:

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Minnie, ho trovato questo video in rete che spiega semplice semplice come fare il pane con la pasta madre e come conservarla.

www.youtube.com/watch?v=Tacm0NSX-r8&feature=related

ho segnato tutto e penso di provarci in settimana visto che le alte temperature dovrebbero favorire la lievitazione.

baci baci

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Fenicefelice, 09/09/2011 22.12:

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e uff :( non c'ho pensato allo shock termico con il marmo.

avendo il tavolo con ripiano in marmo...ma vale solo per il pane o anche per fare la pasta in casa? a me sembrava così comodo, senza star a comprar taglieri megagalattici...pfffffffff.

cmq l'ho infornato stasera il filoncino, sembra venuto bene, domani mattina assaggio com'è venuto. l'ho coperto con un telo.

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Fenicefelice, 10/09/2011 19.47:

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In effetti mi dev'esser andata bene che cmq fa tanto caldo, perchè non mi pare abbia risentito molto...lievitare è lievitato ed è venuto bello morbido.

Io per farlo lievitare l'ho messo in una terrina in plastica e riposto dentro uno stipetto della cucina :)

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Lady_Mary, 14/09/2011 11.54:

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aloha!

d'inverno fallo lievitare in forno(spento) precedentemente riscaldato a 50 gradi e con un pentolino d'acqua in modo da mantenere l'umidità .

copro inoltre la terrina con un canovaccio inumidito

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Lady_Mary, 14/09/2011 11.54:

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aloha!

d'inverno fallo lievitare in forno(spento) precedentemente riscaldato a 50 gradi e con un pentolino d'acqua in modo da mantenere l'umidità .

copro inoltre la terrina con un canovaccio inumidito

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Fenicefelice, 20/09/2011 19.39:

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un amico che panifica in casa mi diceva di nutrire anche l'impasto con dello zucchero o malto. Sempre indicazioni per la panificazione con pasta madre.

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Fenicefelice, 22/09/2011 19.55:

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fatto ieri :)

un filoncino tipo grissino cicciotto, un panino tondo, uno un po' ovale e un altro tipo ciabatta.

Però ho notato che mi vengono con una crosta superdura! come faccio ad ammorbidirlo???
Devo mettere olio nell'impasto?
Quando do la forma ai panini devo lasciarli lievitare ancora prima di infornare?
Devo mettere la dannata ciotola con l'acqua nel forno? son disperata non ne trovo una da mettere nel forno elettrico che ho: ha solo una scanalatura per la teglia e risulta bassissima 3-4 cm appena.

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quaquoco, 22/09/2011 21.59:

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Appena riesco posto come faccio io a fare il pane.

la ciotolina con l'acqua è indispensabile, io metto anche l'olio

come ciotola uso un contenitore di alluminio di quelli usa e getta da una porzione, la metto in fondo fra le due resistenze se riesco faccio foto





se anche questo fosse troppo grande usa questo, casomai mettine due

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quaquoco, 24/09/2011 13.26:

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io il pane lo faccio cosi':

primo rinfresco

sciolgo il lievito in mezzo peso di acqua poi aggiungo 70 grami di farina ( esempio 70 grammi di lievito 35 di acqua tiepidina 70 di farina) 1 o 2 grammi di malto d'orzo, lascio lievitare 8/9 ore


secondo rinfresco

con le stesse percentuali di acqua e farina, senza il malto d'orzo torno a impastare poi lascio lievitare 4/5 ore


terzo rinfresco

poi ancora una volta con lo stesso procedimento, questa volta finito di impastare tolgo un po' di lievito (circa 70/80 grammi) e metto in frigorifero, in un contenitore di vetro (non usare plastica) per la volta successiva , lascio trascorrere 3/4 ore comunque fino a che il lievito non raddoppia il suo volume


ecco che il lievito e' pronto ora facciamo il pane:

fare un impasto con lo stesso peso di acqua del lievito e il doppio di farina, per ogni kg di impasto aggiungere 20 grammi di olio, 10 grammi di malto d'orzo e 10 grammi di sale (il sale sempre alla fine quando si e' gia' impastato un po') impastare molto bene 15/20 minuti (ottimo acquisto l'impastatrice, a me si e' rotta ) mettere il tutto in un posto al riparo da correnti d'aria, coperto con un contenitore e lasciare riposare un'oretta/un'oretta e mezzo poi impastare ancora qualche minuto e dare la forma voluta (io faccio pagnotte da 7/8 etti) incidere profondamente con un coltello e mettere coperto da un canovaccio a lievitare in un posto al riparo, io uso il forno con la lampadina accesa, serve a fare leggermente calore.
lasciare lievitare almeno 3 ore, comunque controllare e cercare di capire quando e' arrivato al massimo, si impara con l'esperienza, comunque mai meno di 3 ore.
Scaldare il forno a 230/240 gradi, infornare a temperatura massima per circa 15/20 minuti, poi calare 190/200 gradi per altri 15/20 minuti, anche questo si impara con l'esperienza.
quando e' cotto mettere a raffreddare sopra una griglia per evitare che trasudi nel fondo.


E ora .... buon appetito





si prega non fare caso alle parole accentate, sto usando una tastiera inglese e non capisco come fare.

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