pane

Fenicefelice, 20/09/2011 19.39:

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un amico che panifica in casa mi diceva di nutrire anche l'impasto con dello zucchero o malto. Sempre indicazioni per la panificazione con pasta madre.

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Fenicefelice, 22/09/2011 19.55:

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fatto ieri :)

un filoncino tipo grissino cicciotto, un panino tondo, uno un po' ovale e un altro tipo ciabatta.

Però ho notato che mi vengono con una crosta superdura! come faccio ad ammorbidirlo???
Devo mettere olio nell'impasto?
Quando do la forma ai panini devo lasciarli lievitare ancora prima di infornare?
Devo mettere la dannata ciotola con l'acqua nel forno? son disperata non ne trovo una da mettere nel forno elettrico che ho: ha solo una scanalatura per la teglia e risulta bassissima 3-4 cm appena.

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quaquoco, 22/09/2011 21.59:

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Appena riesco posto come faccio io a fare il pane.

la ciotolina con l'acqua è indispensabile, io metto anche l'olio

come ciotola uso un contenitore di alluminio di quelli usa e getta da una porzione, la metto in fondo fra le due resistenze se riesco faccio foto





se anche questo fosse troppo grande usa questo, casomai mettine due

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quaquoco, 24/09/2011 13.26:

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io il pane lo faccio cosi':

primo rinfresco

sciolgo il lievito in mezzo peso di acqua poi aggiungo 70 grami di farina ( esempio 70 grammi di lievito 35 di acqua tiepidina 70 di farina) 1 o 2 grammi di malto d'orzo, lascio lievitare 8/9 ore


secondo rinfresco

con le stesse percentuali di acqua e farina, senza il malto d'orzo torno a impastare poi lascio lievitare 4/5 ore


terzo rinfresco

poi ancora una volta con lo stesso procedimento, questa volta finito di impastare tolgo un po' di lievito (circa 70/80 grammi) e metto in frigorifero, in un contenitore di vetro (non usare plastica) per la volta successiva , lascio trascorrere 3/4 ore comunque fino a che il lievito non raddoppia il suo volume


ecco che il lievito e' pronto ora facciamo il pane:

fare un impasto con lo stesso peso di acqua del lievito e il doppio di farina, per ogni kg di impasto aggiungere 20 grammi di olio, 10 grammi di malto d'orzo e 10 grammi di sale (il sale sempre alla fine quando si e' gia' impastato un po') impastare molto bene 15/20 minuti (ottimo acquisto l'impastatrice, a me si e' rotta ) mettere il tutto in un posto al riparo da correnti d'aria, coperto con un contenitore e lasciare riposare un'oretta/un'oretta e mezzo poi impastare ancora qualche minuto e dare la forma voluta (io faccio pagnotte da 7/8 etti) incidere profondamente con un coltello e mettere coperto da un canovaccio a lievitare in un posto al riparo, io uso il forno con la lampadina accesa, serve a fare leggermente calore.
lasciare lievitare almeno 3 ore, comunque controllare e cercare di capire quando e' arrivato al massimo, si impara con l'esperienza, comunque mai meno di 3 ore.
Scaldare il forno a 230/240 gradi, infornare a temperatura massima per circa 15/20 minuti, poi calare 190/200 gradi per altri 15/20 minuti, anche questo si impara con l'esperienza.
quando e' cotto mettere a raffreddare sopra una griglia per evitare che trasudi nel fondo.


E ora .... buon appetito





si prega non fare caso alle parole accentate, sto usando una tastiera inglese e non capisco come fare.

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Fenicefelice, 01/10/2011 22.42:

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ammappa ma è tutto diverso da quel che ho trovato in giro io....aiutoooooooooooooooooooooooooo!!!

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minerva19., 02/10/2011 14.45:

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Infatti, il procedimento è lungo..........................
Alda, quanti giorni rimane fresco il pane fatto in questo modo?

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Fenicefelice, 08/10/2011 13.25:

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Aldina, ho provato la ricetta del tuo pane ed è finalmente venuto come Dio comanda!!!!

Sappi Aldina, che ti farò l'altarino


mi hai salvata!

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Fenicefelice, 13/10/2011 18.07:

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è venuto buonissimo! me n'è solo venuto tanto, dovrò dimezzare le dosi...è che non so cosa combinare con la madre che avanza regalo, surgelo, che altro? farci dei biscotti lievitati? tu come ti regoli?

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