ciao Mary, il tofu è ottenuto cagliando il latte di soia, a sua volta ottenuto dalla soia gialla. potresti cercare l'indice glicemico della soia gialla e considera però che appunto, il latte di soia è ottenuto frullando la soia con acqua e poi filtrando....quindi è diverso che mangiarsi soia direttamente, è più annacquato come discorso e anche l'indice glicemico dovrebbe essere più basso.
Il tofu richiede un ulteriore passaggio perchè il latte di soia viene fatto cagliare, quindi si separa il siero dalla parte proteica della soia e poi viene raccolto in uno stampino per dargli la forma di panetto.
Non so se queste spiegazioni ti han un po' rassicurato.
io lo uso come sostituto del formaggio. è ricco di calcio (che è abbondante in molti semi e legumi) e proteine quindi va bene per dar corpo ad un pasto a base di verdure.
Tipo ora che fa caldo magari mi faccio un'insalata e la rendo piatto unico aggiungendoci il tofu tagliato a cubetti.
Il tofu lo trovi aromatizzato con rucola, sesamo, erbe o altri ingredienti...proprio come fosse un formaggio.
Lo trovi a fetta comodo da tagliare, oppure in crema spalmabile, oppure a cubetti aromatizzati sottolio...
Sul sito di gaiaterracoop tutti questi prodotti li trovi.
Io è un mesetto che ho smesso di mangiare il formaggio proprio grazie a questa alternativa. Ieri avevo un momento di depressione e lo scazzo di cucinare quindi sono affogata in una fetta di formaggio di capra morbido con rucola e peperoncino.
Ma ormai il mio corpo lo trova troppo pesante ed indigesto, anche se di capra e oggi già mi schifa alla seconda fetta...
Rinascere ogni giorno per vivere davvero.
picciuz
tessera n.1717 del club "I love Senza Rete"